[饮食养生] 大豆油、花生油......哪种油更好?原来最健康的是......

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真探组

发表于 2019-10-12 11:00:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
圈友求助
油大家每天做饭都要用到,是不可或缺的一种食物原料。但是在市面上经常可以看到各种各样不同种类、不同品牌的食用油,橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪种油最好怎么吃油才能更健康

小贴士
因为原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同,平时常见的食用油大多数是植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
从原料上来说,不同油的来源不一样,使不同油具有不同的风味,形成了各种各样不同用途的食用油。
从成分上来说,不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样
脂肪酸是食用油的主要成分,一般分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸三种。
饱和脂肪酸,多存在于牛、羊、猪等动物油脂中,而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。过多的饱和脂肪酸对人体不利,更容易患某些慢性疾病;而多不饱和脂肪酸(比如常听到的DHA),具有一定的生理功能,但并不是说可以肆无忌惮地吃,摄入过量也会产生一些慢性危害。
总的来说,上述三种脂肪酸,没有优劣之分,都对人体有一定的作用。每种油都含以上三种脂肪酸,只是比例不同。
植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,有利于人体的健康动物油就含有比较高的饱和脂肪酸,并不适合长期食用但是,也不是说饱和脂肪酸就有害,不饱和脂肪酸就好。所以,别盲目追求特定的一种油,经常换不同的油来吃,合理搭配,才是最好的。


什么是调和油?


柴宝宝
调和油,是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高,对人体有一定的健康作用。
因此,选购调和油时需要看清配料表
根据2003年标准规定,食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式,禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。因此,现在可以根据油的原料来进行选油,简单直接
油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样,让人十分疑惑,其实就是指榨油的工艺不同

自己榨制的花生油是放心油吗?


等风来
传统方法榨油,存在安全隐患。
第一原料很难检验,第二是加工设备,最后它榨出来的油也没有质量检验。尽管把原料等都控制好了,植物油当中通过简单榨,自然就会有果胶、色素等物质,没有经过工业化的提炼,它存在油里,就会造成有沫,容易发烟。这种情况下,同样的温度烹饪的时候就会产生烟,就会造成吸入,里面也会有一些对健康有害的东西。

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自己采用传统方法榨油,并不能有效去除原料中可能含有的重金属农药残留等风险因素,而且榨油的设备,以及成品油中也可能存在安全隐患,这样榨油不仅不会更安全更健康,其中含有的杂质反而会给人体健康带来风险。

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怎样吃油更健康?


HAPPY
① 多样化
正如前面说的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油,很难做合理搭配。因此,可以几种油换着吃,实现食用油的多样化。
② 不同烹饪方式用不同油
日常炒菜:油温不用太高,一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜,但注意炒菜时别让油冒很多烟。
爆炒和煎炸:可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。
做汤:亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。
拌凉菜:可以用初榨橄榄油,坚果油和种子油也是不错的,它们的风味保留得较好。
③ 少吃油
油是脂肪,热量较高,如今大部分人的营养充分,所以少吃油可以防止摄入热量过多。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一个成年人每天推荐摄入油25-30克,然而目前大部分人都远超过这个标准。

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一份用油指南送给你

1
亚麻籽油—可降低冠心病风险
功效:亚麻籽油富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸,有助于大脑和视网膜的发育。有研究表明,每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平,增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。
用法:亚麻籽油最适合凉拌菜
如果觉得味道不好,里面可以稍微加一点香油,有点香味。如果要加热用的话,建议低温加热,炖、煮、蒸的方式。
注意:但亚麻籽油易被空气氧化变质,需低温保存,并在开盖后尽快吃完

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2
橄榄油—抗氧化防衰老
功效:橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物,对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
用法:橄榄油不仅可用来凉拌,还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌,制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

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3
油茶籽油—有助于降低胆固醇
油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油,被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油富含单不饱和脂肪酸,还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚
同时,油茶籽油不含芥酸,易于人体消化吸取,有助于降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

5
花生油—预防心血管疾病
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%),脂肪酸配比较合理
美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示:与高脂肪膳食相比,橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食,均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响,在预防心血管疾病方面可发挥作用。

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4
大豆油—营养好还不贵
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%),而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有的微量营养素很多,胡萝卜素、维E、甾醇等。

6
玉米油—减少心脏病风险
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源,更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇,可减少心脏病的发病风险。

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小贴士
不同的油要使用不同的烹饪方法,才能更好的吸取油里所含的营养物质哟~
比如用较低的油温来炒菜或者煎菜时,还可以偶尔使用山茶油或文冠果油来替代平常炒菜的橄榄油。

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